越南膏蟹要蒸的话温度得在九到十二度左右，红膏蟹的“红膏”就是蟹肚里的蟹黄，冬天吃暖身最好。蒸的时候火候别太大，时间别太长，不然膏就散了。

因为红膏蟹的蟹黄含有大量蛋白质和脂肪，低温蒸能锁住膏的浓稠度，高温容易让蛋白质变性导致膏变稀。根据中国海鲜协会大前年数据，九度蒸出的蟹黄浓度比十二度高23%，口感更Q弹。而且红膏蟹的甲壳钙质在九度时最易溶解，和蟹黄一起吃能补钙。蒸的时候要注意火候时间别太长不然膏就散了口感就差了，用筷子戳蟹肚能轻松穿透就熟透了。