转化糖可以用来做蛋糕饼干年糕这些糕点，它比普通糖更稳定不容易结晶，所以做出来的糕点颜色更亮堂口感更松软。转化糖对人体无害但别吃太多，过量可能伤牙还容易升血糖。

转化糖是蔗糖高温加热后形成的，它分解速度比蔗糖慢30%左右，所以糕点不容易变硬发苦。2018年《中国食品学报》说转化糖在烘焙中能延长保质期2个月以上，但中国疾控中心提醒每天摄入别超过25克。就像做蛋糕时加转化糖，烤出来的组织更均匀，放三天都不硬；做年糕时放它，蒸出来的颜色更透亮。不过要是天天吃转化糖做的糕点，牙齿容易酸软，血糖高的人得当心。记住少量用才能兼顾风味和健康，就像做饼干时转化糖和普通糖掺着放，既能保持酥脆又能减少糖分。