蹄筋能做红烧、卤水、炖汤、凉拌、煲仔饭、酱香、糖醋、火锅、药膳这些菜。红烧蹄筋是经典菜式口感软糯咸香配米饭绝佳；卤水蹄筋要加八角桂皮香叶炖两小时才入味；凉拌的话得先煮透切片加醋糖蒜末；火锅里涮三分钟最嫩滑不老。北方人爱红烧配大葱，南方人偏好的是卤水和药膳汤。

为啥蹄筋能做这么多菜？首先它本身胶质丰富炖煮后能拉出丝，这特性让红烧和卤水都适合，中国烹饪协会大前年数据说这两种做法占蹄筋消费量45%。炖汤的话胶原蛋白能增强汤的浓稠度，秋冬喝暖胃；凉拌需要煮透去腥，加冰镇醋汁口感更弹牙。火锅店调查发现蹄筋是冬季涮菜TOP3，平均每桌点一份。药膳方面中医说它补肝肾，广东地区有30%的养生餐厅提供当归蹄筋汤。不过处理蹄筋要泡发12小时再炖，新手容易煮成橡皮，得用高压锅压40分钟才软糯。