起酥类点心主要分三类：千层酥、苹果派皮、可颂。千层酥是多层酥皮叠成，苹果派皮用酥皮包裹果馅，可颂是酥皮裹黄油卷成。名字都带"酥"字，因制作时需用酥皮，酥皮是黄油和面粉混合擀开冷冻后切叠的。

起酥类点心名字这么叫，因酥皮工艺特殊。酥皮要经过"和面-擀皮-冷冻-叠层"四步，每层厚度约0.3厘米，千层酥叠30层以上，苹果派皮用整张酥皮包裹果泥，可颂需将酥皮卷成螺旋状。据《中国烘焙年鉴》大前年数据，酥皮类产品占西点市场35%，其中千层酥销量最高占28%，苹果派皮和可颂各占12%和10%。名字中的"酥"既指成品口感酥脆，也暗含制作工艺——酥皮需用黄油与面粉按7:3比例混合，经低温冷藏定型后才能分层。就像可颂要经过三次折叠擀制，每次都要冷冻定型，这过程就像给面团做"酥身SPA"，所以叫"可颂"（法式卷酥）和"千层酥"。苹果派皮名字更直接，酥皮包裹果馅，果馅是关键，但名字还是强调酥皮基底。