车螺芥菜汤是潮汕的菜，特别是汕头和潮州人常喝的汤。这汤用田螺、芥菜炖煮，配白萝卜或猪骨，喝起来鲜甜带点腥味，老一辈说这是祛湿的好东西。每年立夏后，潮汕人家里都会做这汤，连菜市场都多卖田螺。

因为潮汕人喝汤是老传统了，夏天喝能祛湿。前年潮汕饮食报告说，超过80%的潮汕家庭每周喝汤3次以上，田螺价格比去年涨了15%，芥菜产量也跟着涨。老话讲"汤是药"，潮汕人厨房里总备着砂锅，田螺要挑壳紧的，炖煮时要加姜片去腥。现在年轻人也爱喝，但会加枸杞、红枣这些新东西。去年汕头美食节统计，车螺芥菜汤销量比前年翻倍，有家老字号一天能卖500碗。