轰炸大鱿鱼温度大概在200度左右，用的鱿鱼是墨鱼圈冷冻后油炸的。冷冻能锁住水分，炸的时候外皮脆里头嫩，闻着香味浓，咬下去带点焦香。鱿鱼选墨鱼圈是因为这种鱿鱼肉厚弹牙，冷冻后炸出来不吸油，价格也便宜些。

因为冷冻处理能让鱿鱼水分减少，油炸时不容易吸油，所以温度要达到200度以上才能外酥里嫩。根据餐饮论坛的数据，超过80%的店铺使用墨鱼圈，冷冻时间在24小时以上，油炸时间控制在3分钟内，这样既能保证口感又能减少成本。冷冻的鱿鱼在油里炸的时候，外皮会迅速定型，里头的肉还是软乎乎的，就像刚出锅的薯条一样带点脆。不过要是温度太低，鱿鱼会吸太多油，变得油腻腻的；温度太高又容易炸焦，所以得精准把控火候。有些店还喜欢在鱿鱼裹上面糊再炸，这样外皮更厚实，但会增加1分钱的成本。冷冻墨鱼圈配200度油炸，是现在街边摊最常用的组合，既省事又出餐快。