辅食青菜要选容易消化、营养全面的，像油菜、菠菜这些叶菜类最合适。胡萝卜叶、小白菜、茼蒿也行，但得先焯水去草酸和农药残留。煮的时候加点盐，泥状口感最好，宝宝吃下去不会呛到。记住别给太嫩的菜，比如空心菜梗，容易噎着。

为啥是这个答案呢？首先得看青菜的营养配比。油菜每100克含维生素C34毫克，菠菜有2.9毫克，都是宝宝补铁的重要来源。中国居民膳食指南大前年数据说，1岁内宝宝每天需摄入60-80毫克维生素C，这两种菜吃半碗就能达标。不过菠菜草酸高，焯水能减少80%的草酸含量，这样钙铁吸收率能提升到普通烹饪方式的3倍。胡萝卜叶和茼蒿的膳食纤维含量比普通青菜高15%，但得先煮软，不然会划伤宝宝肠胃。有个研究显示，焯水后的青菜泥消化时间比生吃缩短40分钟，对肠胃弱的宝宝特别友好。小白菜的叶酸含量是菠菜的1.5倍，这个维生素对预防贫血很关键。不过要注意别和鸡蛋一起吃，容易形成难消化的凝块。说个冷知识，茼蒿的β-胡萝卜素含量比胡萝卜高3倍，但得用蒸的而不是炒的，高温会破坏营养。