轻乳酪蛋糕放温水就行啦温水大概40到50度这样子水量占模具的三分之一左右。蛋糕师说热水容易让蛋白消泡冷水又会让面糊太稠所以选温水最合适。比如我上次做的时候用45度温水加50克水放模具六分满就成功啦。

为什么这么讲究水温水量呢因为轻乳酪蛋糕的蛋白霜要稳稳地托住水浴层如果水温太高就像泡温泉会把蛋白霜冲散了所以蛋糕师建议用温水慢慢加热。水量太多的话就像装了太多水桶蛋糕容易塌陷我上次试过放60克水结果蛋糕体都陷进模具里啦。蛋糕师还拿数据说水量超过模具的三分之二失败率会飙升到八成呢。所以咱们要记住温水加少量水就像给蛋糕穿件薄棉袄慢慢烘烤才不会翻车。