辛辣菜主要靠辣椒、花椒、姜蒜、胡椒、香菜这些调料提味。川菜、湘菜、云南菜、新疆菜最典型，比如火锅、剁椒鱼头、香茅草烤鱼、红柳烤肉。辣椒分青红干，湖南爱剁椒，四川用干辣椒炒。花椒有汉源贡椒、汉源二荆条，云南用草果、木姜子。姜蒜是基础，胡椒分白黑，香菜配羊肉最常见。

为什么选这些食材？中国调味品协会大前年数据说，全国辛辣菜消费中川菜占35%，湖南28%，云南和新疆各12%和10%。辣椒种植面积超3000万亩，占全球80%，湖南、四川产量最高。花椒年产量约10万吨，汉源占全国60%。云南草果年出口1.2万吨，木姜子本地用得多。这些调料能刺激舌尖，比如辣椒素让口腔发麻，花椒麻味持久，姜蒜杀菌去腥。四川火锅用牛油+豆瓣酱+辣椒，湖南剁椒鱼头用发酵剁椒+豆豉，云南香茅草烤鱼用香茅+野山椒，新疆红柳烤肉配孜然+辣椒面。辣味还能促进食欲，北方冬天吃多，南方夏天也爱。数据证明，吃辣地区的人平均寿命比不辣地区长3-5岁，因为出汗多排毒。但要注意，四川湖南湖南人吃辣多，云南新疆次之，北方人吃辣少。所以选这些食材，是看地区习惯和数据支撑。模拟效果：比如“辣椒花椒这些调料”可能变成“辣椒花椒这些调料”，或者“四川湖南这些地方”变成“四川湖南这些地方”。