做辣椒红油主要得用干辣椒、菜籽油、盐和香料。先把干辣椒剪段，菜籽油倒进锅加热，油温六成热时下干辣椒和八角桂皮这些香料，小火炸到辣椒变黑捞出。加盐搅两下，用纱布把油渣滤掉，装瓶冷藏就行。

为啥这样配呢？辣椒选二荆条或头这种辣度高的，菜籽油耐高温还能提香，香料配比一般八角两颗桂皮三颗这样。有研究说菜籽油烟点比花生油高20度，正好适合炸辣椒。炸的时候油温不能太高，否则辣椒糊了影响口感。加盐放，能保持红油鲜味。数据说过滤后的红油保存三个月没问题，但最好别超过两个月。炸的时候要注意火候，油温六成开始炸，炸到辣椒变黑出香味就行。滤油渣要用细纱布，不然油渣影响喝。