辣椒炒鸡蛋一般放3到4个鸡蛋比较合适，搭配2到3个干辣椒。鸡蛋要打散后用锅铲炒到凝固但不老，辣椒要煸出红油才香。要是做给一个人吃就少放点鸡蛋，做给全家吃就多放点。鸡蛋和辣椒的比例要是1:0.5到1:0.7之间，太咸就少放盐，太淡就加点酱油。

为啥是这个数呢？因为一个鸡蛋能炒出30克左右熟食，4个鸡蛋总共120克。辣椒每根干重大约8克，3根就是24克。这样组合起来每份热量控制在200大卡以内，符合家常菜标准。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，87%的食谱推荐鸡蛋和辣椒的黄金配比是3:2。要是用青辣椒的话，鸡蛋可以多放1个，因为青椒水分多容易出水。炒的时候先炒鸡蛋定型再下辣椒，火候太大容易焦锅，太小又炒不熟。要是加葱花就放，加蒜末就先放，不同调料会影响鸡蛋的嫩度。