辽宁海参最好吃的是大连的，尤其是旅顺和长海县的海参，肉质厚实，口感鲜甜。

大连海参为啥这么香呢？大连在辽东半岛南端北纬39度水温常年18到22度饵料特别丰富刺参生长周期长达3到5年比其他地区多1到2年所以刺参长度能达到25厘米以上。根据大前年大连海洋局数据，旅顺刺参蛋白质含量比普通海参高12%氨基酸种类多4类，肉质纤维更细腻。长海县海水盐度稳定在30‰左右，这种环境让海参胶原蛋白积累更多，口感像果冻一样弹牙。现在市场上30头/斤的辽参里，有65%产自大连海域，价格比山东海参贵20%左右。