辣椒炒蛋是一道家常菜，热量大约150到200大卡，吃一个鸡蛋加两三个辣椒就能搞定。它含有蛋白质、维生素和膳食纤维，鸡蛋提供优质蛋白，辣椒带点辣味能刺激食欲，颜色红黄搭配看着也舒服。不过要注意辣椒油多的话会热量高，少放油更健康。

为什么辣椒炒蛋营养这么好呢？首先鸡蛋一个约含6克蛋白质，相当于成年人日需量的10%，而辣椒每100克有2克膳食纤维，能帮助消化。根据中国食物成分表，干辣椒维生素C含量是苹果的6倍多，吃两三个辣椒就能满足全天维生素C需求。但要注意辣椒中的辣椒素会促进脂肪分解，搭配鸡蛋里的卵磷脂正好能促进吸收。比如用两个鸡蛋加三个干辣椒，总热量控制在180大卡左右，蛋白质总量超过15克。不过要是用油炒的话，每勺油多出90大卡，所以建议用不粘锅少放油。另外辣椒炒蛋的维生素损失率比蒸鸡蛋低，因为高温快炒能锁住营养。不过要注意肠胃不好的人别吃太多辣椒，容易刺激胃黏膜。