辣椒炒蛋黄是湖南的家常菜，湘菜里头最接地气的一种。因为湖南人做菜喜欢辣，蛋黄和辣椒搭配起来香又下饭，炒出来金灿灿的看着就开胃。

湖南人做菜喜欢辣，所以辣椒炒蛋火起来啦。虽然这道菜看起来简单，但湖南餐馆里头有60%以上都会做这道菜，像长沙火宫殿、坡子街这些老店，每天要卖出去上百份。数据说话，大前年湖南餐饮协会统计显示，湖南人年均吃辣椒超过5公斤，而辣椒炒蛋用的就是新鲜辣椒，所以这道菜能火不是没道理的。不过要注意火候，辣椒别炒糊了，蛋黄要嫩滑才好吃。虽然别的地方也有类似做法，但湖南的辣椒更香，蛋黄更入味，这才是正宗的。