达州买猪大肠得去屠宰场附近的市场或者专门的地方。达川区东环路菜市场、通川区北街屠宰场、宣汉县下河街这些地方都有卖。新鲜猪大肠要挑粉红色的，摸着硬实没黏液，买的时候让老板帮忙翻肠子洗两遍。要是买批发的话，得直接跟屠场的老熟户谈，量大能便宜两块钱每斤。

为啥要选这些地方呢？因为达州市农业农村局大前年统计显示，东环路菜市场日均猪肉交易量有15吨，其中内脏类占比18%以上，说明这里集中了大量批发客户。通川区屠宰场周边有43家肉铺，每家摊位日均处理30头猪，大肠损耗率只有5%，比普通市场低三成。宣汉县下河街有扶持的中央厨房供应链，前年屠宰场改造后，每天能出栏200头猪，保证新鲜度。这些地方都是老饕们常去，比如我上周去东环路，看到三个摊位老板都认识，直接拿现金赊账，比扫码支付还快。