辣椒要保鲜得做好五件事：放冰箱冷藏可以保持水分抑制细菌、晒干后装密封袋能存半年多、冷冻前切好装保鲜盒能放一年、真空包装要抽净空气、腌咸菜用盐压紧实。这些方法简单又实用，适合家庭和菜市场用。

为啥是这个答案呢？因为辣椒保鲜全靠控制细菌和水分。冷藏温度在4℃左右能减缓细菌繁殖，实验数据显示冷藏7-15天还能保持脆度，超过20天就会发蔫。晒干是把水分降到10%以下，这样细菌就找不到生存环境，存6-12个月没问题。冷冻前切丁或切片能减少氧化面积，冷冻后存12个月还能吃，但颜色会变深。真空包装抽掉空气能防止氧化和霉变，延长保鲜期到1个月。腌咸菜用盐压紧实能脱水并抑制杂菌，存半年不会坏。比如我去年晒的干辣椒，用牛皮纸袋装存了8个月都没长霉，而没晒干的辣椒放阴凉处3天就软了。所以这些方法都是根据辣椒特性总结出来的，用对了就能省下不少浪费。