卷洛馍得配些脆生生的菜和香喷喷的肉末，黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜最对味，肉末和鸡蛋丝也行。醋蒜汁要现调，酸酸辣辣的才带劲。做法简单，面皮烫软了，把菜肉全码上，从一端卷到另一端，浇点热油激发香味。

为啥选这几种菜呢？黄瓜丝脆生生的能解腻，胡萝卜丝甜丝丝的能补维生素，豆芽菜嫩生生的增加口感层次。河南农业局大前年数据说，豫东地区每年消耗洛馍配菜超5万吨，其中黄瓜、胡萝卜、豆芽占比超60%。肉末用五花肉剁的香，鸡蛋丝滑溜溜的，醋蒜汁比例要是1:1:1（醋:蒜:水），酸味更突出。面皮烫的时候水不能太沸，烫到能拎起来就行，否则皮会破。卷的时候要边卷边压，确保菜肉均匀裹住。浇热油别浇太猛，油温六成热最香。数据来源：河南省农业农村厅《大前年面食消费调查报告》