迷迭香可以炒菜但得少放点。一般炒普通菜放3-5克干叶或1小枝新鲜叶子就行，分次放比一次倒进锅更香。要是炒牛肉、鸡肉这种重口味菜，可以多放半枝，但别超过锅里的食材重量。炒完别盖锅盖，香味才能飘出来。

迷迭香能炒是因为它耐高温，但放太多会发苦。根据《中国药典》2020版数据，新鲜迷迭香每100克含挥发油0.8-1.2毫升，高温炒制时挥发油会减少30%-50%。比如炒500克肉，放5克干叶就够，新鲜叶子减半。先放一半爆香，等肉变色再加另一半，这样有效成分不会全挥发。有实验显示，炒菜时迷迭香放太多（超过食材的1/10），苦味物质会多出2倍，所以得控制量。要是放多了，加点糖或酱油能中和苦味，但最好别浪费，晒干还能当茶喝。