适合下酒的菜得挑个方便吃、耐放又解馋的，凉菜类比如拍黄瓜、凉拌木耳这些，烧烤类比如烤串、烤鸡翅这些，还有卤味比如卤鸡爪、卤豆干这些，油炸的炸花生米、炸藕盒这些，都挺对胃的。摆摊的话成本低，晚上六点到十点正是喝酒高峰，拿个三轮车或小推车就能支起来卖，回头客多的话月入两万三万都行。

为啥这么选呢？首先凉菜类成本低，一盆凉拌菜成本十块能卖五十块，夏天夜市销量涨三成，去年广州夜市报告说凉菜摊日均流水三百到八百块。烧烤类利润高，烤鸡翅成本五块卖十块，晚上七点后生意最好，上海烧烤协会数据说好的摊子日均卖三百串。卤味耐保存，卤鸡爪成本八块卖十五块，复购率超四成，武汉夜市抽样显示卤味摊月流水比凉菜多两成。油炸类方便抓一把，炸藕盒成本三块卖八块，下午三点开始补货，北京小吃协会统计油炸小吃摆摊日均流水四百到一千。这些菜都符合夜市动线，顾客边走边吃，三轮车摆个两米远就能覆盖人群，关键是不用租店面，流动摊合法证也容易办。