用速发酵母做面包，1克等于干酵母0.5克；要是用干酵母，1克得配温水泡醒半小时再放面里。做馒头的话，干酵母得提前两小时激活，速发酵母直接加面糊里发面更快。

为啥是这个比例呢？因为干酵母活性低得跟蜗牛似的，得泡温水醒发半小时才能激活。实验数据说，活性酵母每克发面速度是速发酵母的50%，所以换算得按一半算。比如做500克面团，用速发酵母放5克就行，换干酵母就得10克。要是用老面引子，干酵母得提前两小时激活，等面团发起泡了才能加糖水。记得加酵母粉得边倒边搅，别让酵母遇冷失活。做包子的话，干酵母得比速发酵母多放20%，发面时间也得多半小时。要是用酵母块，得先切碎泡温水，跟泡干酵母一个样。