红烧海鱼选鲳鱼和鲈鱼最合适带鱼也行鳕鱼黄鱼次之。鲳鱼肉质细嫩像粉丝一样容易入味不散开带鱼刺少肉厚煎一下就酥了鲈鱼刺少钙含量高适合老人小孩。鳕鱼低脂但红烧容易散黄鱼维生素D多但肉质偏硬。要是追求嫩度的话鲳鱼最顶梁柱其次是鲈鱼。带鱼虽然好但得注意煎的时候别破皮。

为什么选这几种鱼呢？首先鲳鱼肌纤维短得像头发丝一样（数据：肌纤维直径0.5-0.8毫米）所以炖煮时不容易散开。带鱼脂肪含量15%（数据：每100克含脂肪15克）脂肪让肉质更嫩像猪油渣一样黏乎。鲈鱼钙含量是鳕鱼的3倍（数据：鲈鱼钙含量79毫克/100克鳕鱼26毫克）红烧时钙质溶进汤汁里特别鲜。鳕鱼虽然低脂（数据：脂肪含量0.8克）但肌纤维比鲳鱼长（直径1-1.2毫米）红烧容易散成渣。黄鱼肌纤维长度和鳕鱼差不多（数据：1.1毫米）但鱼刺多得像蜂窝煤。鲅鱼肌间脂肪多（数据：脂肪含量12%）红烧时像给肉裹了层糖衣。石斑鱼肌纤维最短（数据：0.4毫米）但价格贵得像金条。龙利鱼养殖密度高（数据：每亩放养8000尾）肉质容易柴。秋刀鱼银色鳞片是鱼油（数据：每100克含鱼油3克）红烧自带奶香味。小黄鱼钙含量最高（数据：133毫克/100克）但红烧得用高压锅。总体来说鲳鱼和鲈鱼是黄金组合带鱼当备胎鳕鱼黄鱼只能偶尔用。