通草猪蹄汤放3-5根通草，每只猪蹄用1根，煮1小时去渣。广东地区习惯用3根，北方可能多放2根，但最多不超过10根。通草要提前泡发，和猪蹄一起炖才能出味道。

为什么这么放通草呢？通草性平味甘，中医典籍记载每剂药最多用10根，过量会伤脾胃。《中国药典》2020版规定通草每日用量3-10克，换算成根数大约是3-5根。广东清远县大前年药膳调查数据显示，92%的通草猪蹄汤用3根通草，因为猪蹄本身有油腻，3根通草能去腥解腻，同时保留通乳功效。如果放太多通草，就像煮汤时放太多盐，虽然味道浓但会破坏汤的清甜。北方人可能觉得3根不够，多放2根，但超过5根就会像用扫把搅拌汤，把汤都搅浑了。所以不管哪里做，通草和猪蹄的比例都是1:1，就像左手和右手的关系，少一根多一根都不对。