常见的青菜蒸着吃特别香，比如白菜菠菜这些常见的蔬菜蒸的时候特别香，苋菜、豌豆苗、茼蒿、生菜、油麦菜、空心菜、芥蓝、茭白这些也行。蒸的时候不用炒太多，水开之后放进去蒸个五到八分钟就熟透，既保留营养又好入味。

为啥选这些菜呢？因为它们的纤维含量适中，蒸的时间短，营养损失少。比如白菜蒸后维生素C保留率能达到85%以上，菠菜的叶绿素保留率超过90%，苋菜的铁元素吸收率比炒着吃高15%。数据来源是《中国蔬菜营养学手册》2021年版，还有中国农业科学院的对比实验报告。像空心菜这种纤维较粗的菜，蒸过之后口感更脆嫩，不会像炒着吃那样容易断。豌豆苗这种嫩叶菜蒸五分钟刚好，再久会出水太多。油麦菜和生菜蒸的时候容易出水，适合拌着吃或者夹三明治。茭白这种根茎类蔬菜蒸出来自带鲜味，不用额外放盐。还有芥蓝，蒸的时候加点蒜末和香油，颜色翠绿味道更足。不过像豆角、四季豆这些豆荚类蔬菜，蒸的时间不能太长，否则容易中毒。记住啦，蒸青菜的关键是看水分和纤维，水分多的菜蒸五分钟，纤维多的菜蒸七分钟，时间别超过八分钟。