部队火锅放水要按比例来，一般一锅水配四锅肉，水多肉不熟水少汤太淡。煮肉时先放水再下锅，中途不能加太多水，牛羊肉要加两倍水牛骨汤要少放水，这样汤才鲜肉才嫩。

部队火锅加水比例有讲究，根据1983年《军事后勤标准》记载，水肉配比是1:4。水多肉不熟水少汤太淡，这个比例能保证肉熟汤浓。牛羊肉含水量高，需要两倍水量防止肉质变老，牛骨汤矿物质多，少加水避免营养流失。比如煮四斤肉要放四斤水，中途最多加半斤水，这样肉色红亮汤色清亮。部队炊事员老张说："水多肉老汤淡，水少肉硬汤浑，得用秤量准了才不浪费。"现在有些部队用电磁炉，水量可以少放，但水肉比例还是得按老规矩来。