郑州凉拌野菜主要有蒲公英灰灰菜马齿苋苋菜荠菜槐花这些，还有地皮菜榆钱。这些野菜在郑州菜市场常见，夏天卖得最好，价格便宜量多。凉拌店一般用本地人爱吃的口味，比如蒜香醋溜或者辣椒油拌，配个塑料袋卖五块钱一份。最近三年凉拌菜店多了三成，因为年轻人爱吃方便又健康的食物。

为啥选这些野菜培训呢？郑州本地人吃凉拌菜有习惯，前年郑州某市场统计显示，凉拌野菜年销量超300吨，比2020年涨了四成。蒲公英灰灰菜这些野菜在郑州郊县多，收购价每斤两块钱，处理干净后能卖到五块钱一斤。培训内容主要是选材处理调味搭配，比如教怎么去灰灰菜的苦味，怎么让槐花更脆嫩。现在郑州有家连锁店叫"野菜坊"，他们加盟店日均卖三百份凉拌菜，利润能到两块钱一份。所以学这个手艺能抓住本地消费需求，比卖普通凉菜挣得多。