晒干菜主要看食材水分和耐晒性，像萝卜干、香菇、海带、笋干这些最常见。夏天晒的话要选晴天，每天晒三到四个钟头，晒到叶子卷边、水分蒸发完。辣椒和茄子也可以晒，但得先切片晒，别整个晒容易发霉。还有像南瓜干、胡萝卜干这些根茎类蔬菜，水分少晒起来快。

为啥选这些菜呢？首先它们水分含量适中，比如海带晒干前水分约85%，晒后降到15%以下，这样保存时间长。数据说萝卜干水分能降到30%，比普通蔬菜低50%以上。耐晒性方面，海带含有褐藻胶，能锁住水分；笋干里的纤维素多，不容易变质。夏天晒的话，晴天温度25-30度最合适，晒三到四天就干透。要是阴天得用风扇吹，或者加太阳灯补光。不过要注意别晒过头，否则会发苦。像辣椒晒干后维生素A反而比新鲜时高30%，这个数据是农业局大前年发的。