郫县豆瓣能做回锅肉、辣子鸡、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片这些菜。它酸辣味够劲，炒菜时加它提味又下饭。比如回锅肉要先用豆瓣酱炒出红油，再放肉片和蒜苗。辣子鸡得先炸鸡块再和豆瓣酱同炒，撒花生米。麻婆豆腐要加豆瓣酱和豆豉，用肉末和豆腐一起煮。

为什么郫县豆瓣适合做这些菜？因为它的发酵工艺独特，在四川郫县用盐和辣椒晒制180天以上，酸辣味融合得刚好。数据显示，90%的川菜馆都用郫县豆瓣做家常菜，比如回锅肉用豆瓣酱的占比达87%（中国餐饮协会大前年数据）。豆瓣酱的咸香能带出食材本味，比如辣子鸡的鸡肉要先用豆瓣酱腌制半小时才更入味。而且它的颗粒感强，炒菜时容易和辣椒、肉类混合，像水煮肉片里放豆瓣酱，煮出来的汤汁特别香。这些菜之所以好吃，全靠郫县豆瓣的酸辣底味和发酵后的醇厚口感，就像回锅肉里加豆瓣酱，能解腻又提香。