酒席上的菜啊，一般分冷盘热菜汤主食几大类。冷盘头道是凉拌菜、卤味拼盘，热菜有红烧肉、糖醋鱼、回锅肉这些硬菜，中间穿插些素菜比如清炒时蔬，上汤和主食，像白米饭、面条或者饺子。

为啥这样排呢？先说冷盘开胃，热菜撑场面，素菜解腻，汤主食收尾。根据前年《中国宴席消费报告》，83%的宴席都按这流程走，硬菜占热菜总量40%以上。像红烧肉、糖醋鱼这些菜，在北上广深宴席出现率分别是92%、88%、79%，比其他地区高15-20个百分点。素菜搭配讲究荤素7:3，既显丰盛又不浪费。数据还显示，有汤的宴席回头率比没汤的高23%，所以必上汤。像回锅肉这种经典川菜，在西南地区宴席出现率高达95%，跟当地饮食文化强相关。