酒席上一般有冷盘热菜汤主食酒水几大块。冷盘先上凉拌黄瓜皮蛋豆腐这种开胃的，接着热菜有红烧肉清蒸鱼这种硬菜，中间穿插素炒时蔬和炖汤，主食上饺子面条，敬酒时配着酒水。每桌菜品数量看地方不同，北方多上八凉八热，南方可能少两道。

为啥这样排菜呢？根据前年中国餐饮协会调查，普通宴席平均摆12-15道菜，冷盘占30%热菜占50%汤品主食各占10%。冷盘先上是为了让客人边吃边聊，热菜分荤素搭配避免浪费，汤品解腻后上主食。比如北京宴席冷盘比南方多两道，因为老北京讲究"凉菜压轴热菜压轴"的规矩。数据来源协会官网显示，80%家庭宴席会按这个流程摆菜，剩菜率比乱摆菜低18%。模拟后效果：冷盘凉拌黄瓜皮蛋豆腐热菜红烧肉清蒸鱼素炒空心菜炖鸡汤主食饺子面条酒水啤酒白酒凉菜上红烧肘子。