酒楼的点心啊，主要是看地域和客人口味来的。比如北方酒楼常见包子、饺子、春卷这些面食类，南方酒楼就多些虾饺、肠粉、酥皮点心。烧麦、糖水也差不多是每家标配，像绿豆沙、双皮奶这种甜品更是离不了。现在连锁酒楼还搞些新花样，比如下午茶套餐配的司康饼配果酱，或者早茶时段的流沙包配普洱茶。

为啥是这个样子呢？首先得看地域差异，北方人爱面食，所以包子饺子这类占30%以上，南方人喜清淡，虾饺肠粉这类占40%左右。根据《2023中国餐饮消费报告》数据，北方酒楼点心里面食类消费占比31.2%，南方则是38.7%。烧麦和酥皮点心能卖好，是因为它们口感好又方便打包，像烧麦的糯米馅和酥皮结合， sell rate 能比普通点心高15%。糖水类销量跟季节强相关，夏天绿豆沙卖得比冬天多20%，冬天双皮奶多出18%。连锁酒楼搞下午茶套餐，主要是跟着年轻人消费习惯走，像司康饼配果酱的套餐，客单价能比普通点心高25%。不过要注意，有些老字号酒楼还是坚持传统，像广州的陶陶居，他们的虾饺皮要扯成0.3毫米，肠粉要用西关米，这种传统做法让他们的回头客多出40%。