做豆腐羹得备齐豆腐、高汤这些料，还要淀粉勾芡，盐和胡椒提味，葱花点缀。豆腐选嫩点的，比如内酯豆腐或南豆腐，口感滑嫩不碎。高汤用鸡架或猪骨熬的最好，没有现成的话买袋装也行。淀粉和水的比例要是1:5，勾芡时边倒边搅，别让结块。盐不能多放，豆腐自带豆腥味，得用胡椒粉去。葱花撒，保持翠绿。

为啥这么讲究？豆腐里的植物蛋白是优质蛋白，每100克有8克左右，比牛奶还高。高汤里的矿物质比如钠钾，能提鲜，但市售高汤钠含量高，自己熬的更好。勾芡用淀粉和水的比例1:5，太多会太稠。盐和胡椒少放，豆腐本身有豆腥味，得用胡椒去。葱花含维生素，放避免出水影响颜色。比如内酯豆腐钙含量是南豆腐的2倍，适合补钙人群。市售高汤钠含量普遍超2000毫克/100克，自己熬的能控制在800毫克左右。勾芡时水温超过60度容易糊锅，所以得用温水调浆。