现在市面上的沙拉酱啊主要有三类，第一类是凯撒酱，就是那种带点芝士味的，跟披萨里用的那个酱一个路子；第二类是千岛酱，酸甜口最常见，超市货架前头摆得最敞亮；第三类是美乃滋，纯蛋黄酱，适合拌沙拉或者夹三明治。还有少数小众的比如油醋汁啊蛋黄酱混搭芝麻酱啊，但销量顶多占个零头。

为啥就这几个主流呢？先说凯撒酱啊，它跟罗马披萨有血缘关系，80年代从意大利传过来，现在全国连锁餐厅点单率能到三成八（中国餐饮协会大前年数据）。千岛酱更狠，酸甜平衡好下饭，前年天猫数据显示酸甜系沙拉酱销量涨了42%，比原味款多卖两倍多。美乃滋啊虽然老，但早餐三明治市场它还是扛把子，前年速食店采购单里占着28%的分量。小众酱啊就像夜市里卖关东煮的，有人爱但走量不行。这三类就像火锅底料，大品牌搞标准化生产，小作坊就搞差异化，但能留下的都得跟消费者胃里头对上味儿。