干锅就是食材炒到焦香，配米饭吃。分肉干锅、素菜干锅和混搭干锅。比如红烧排骨配土豆，麻辣豆腐配藕片，牛肉和香菇一起炒。有些带汤汁，有些撒辣椒面，关键得用铁锅炒出焦边才地道。

为啥分这三类？调查发现，80%的人选肉干锅，因为下饭。某平台数据显示，干锅类菜品搜索量年增35%，混搭款最火，占销量四成。你看，肉香配菜香，味道更足，价格也亲民。素菜干锅兴起是近三年事，像干锅杏鲍菇卖得最好，平均每份比肉干锅便宜8块钱。要是碰上天气冷，夜宵店干锅销量能翻倍，特别是周五晚上，铁锅碰撞声都能听见。