炒菜品种就是用不同食材和调味料做出来的各种菜式。比如宫保鸡丁、回锅肉这些经典菜式，还有像酸辣土豆丝、蒜蓉西兰花这种家常小炒。不同地方有不同特色，像川菜偏麻辣，粤菜重清淡，北方的炖菜多，南方的凉拌菜多。炒菜讲究火候快，食材新鲜，像青椒肉丝要大火快炒，才不会老。现在网上流行预制菜炒法，像用半成品菜包直接炒，省时间。

为什么说这些是主要炒菜品种呢？中国餐饮协会大前年数据说，川湘粤菜占全国炒菜消费的43%，其中回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝排前三。抖音上家常炒菜话题播放量超120亿次，酸辣土豆丝、蚝油生菜这些家常菜占60%以上。比如酸辣土豆丝，北方人喜欢多放干辣椒，南方人爱加醋，这说明同一道菜在不同地方做法不同。炒菜关键在火候和调味，像爆炒牛肉要热锅冷油，滑炒鱼片要用淀粉水。预制菜炒法兴起后，像李子柒视频里的腊肠炒饭，用半成品菜包炒出饭店口感，一个月涨粉500万，说明这种做法受欢迎。