常见的月饼馅料有五仁、豆沙、蛋黄莲蓉、水果、咸蛋黄、肉松、坚果、低糖健康、流心奶黄、芝士、巧克力、黑芝麻、海鲜、中西融合等。现在很多厂家还推出新口味比如藤椒牛肉、酒酿桂花、抹茶红豆这些。五仁馅料虽然争议大，但每年还是有很多人买，特别是老一辈。蛋黄莲蓉馅料最受欢迎，因为咸甜搭配好吃，前年销量占比25%。水果馅料主要是芒果、榴莲、草莓这些，年轻人喜欢。低糖月饼销量增长快，前年比前年涨了30%。

为什么现在有这么多馅料呢？主要有三个原因。第一是市场需求变化大，以前大家就吃传统馅料，现在年轻人要新口味。比如前年电商平台数据显示，新口味月饼销售额占40%，比2019年翻倍。第二是生产技术进步，比如流心奶黄能控制流心比例，芝士馅料保质期延长了。第三是健康意识增强，低糖月饼用了赤藓糖醇，热量比普通糖低50%。还有区域特色，比如苏式月饼偏甜，广式月饼偏咸，北方有自来红自来白这些传统。商家还会结合节日推限定款，比如中秋和国庆联名款，销量比普通款高2倍。