酒席上的荤汤主要是用肉、骨头、内脏这些食材炖的汤，比如老母鸡汤、红烧肉汤、排骨汤、鱼头汤、羊肉汤、莲藕汤、玉米排骨汤、冬瓜薏米老鸭汤、菌菇鸡汤、莲藕花生猪骨汤。这些汤类喝起来暖胃又滋补，而且能解酒，酒席上大家喝完汤再吃菜，身体不会太撑。特别是老母鸡汤这种汤，很多地方酒席上都会上，因为鸡肉炖得烂烂的，汤色金黄，喝起来特别舒服。

为什么选这些汤类呢？首先中国餐饮协会大前年的数据显示，酒席菜品里汤类占比约35%，而荤汤占汤类的60%。这是因为荤汤比素汤更受重视，比如北方人爱喝羊肉汤暖身子，南方人爱喝鱼头汤寓意年年有余。而且荤汤制作时间长，比如炖老母鸡要2小时以上，这能体现主家用心。另外数据还显示，有78%的受访者觉得荤汤比素汤更下酒，特别是红烧肉汤这种带点油花的汤，喝起来特别过瘾。再比如莲藕汤这种荤素搭配的汤，既补又解腻，适合搭配重口味菜。酒席上如果没荤汤，客人会觉得菜不够丰盛，所以这些汤类几乎是标配。