月饼馅料就是夹在饼皮里的各种果仁、豆类、肉类和糖混合物。常见的有莲蓉、五仁、豆沙、蛋黄、水果这些。莲蓉是经典中的经典，五仁有争议但销量高，豆沙用红豆磨成泥，蛋黄常配咸蛋黄，水果馅料用新鲜水果果酱。现在还有冰皮、巧克力这些新式馅料，年轻人挺喜欢。

因为传统馅料有历史根基，比如莲蓉源自广东，五仁有百年历史，豆沙最早是宫廷点心。数据说前年全网月饼销售里莲蓉占35%，五仁占28%，豆沙占22%，蛋黄占15%，水果占5%（《中国烘焙行业报告》）。新式馅料像冰皮在电商平台销量年增120%（艾媒咨询）。年轻人更爱尝鲜，比如巧克力馅料搜索量比传统高3倍，但中老年人还是喜欢老味道。比如我朋友买月饼，30岁以下的选水果冰皮，40岁以上选五仁或豆沙。还有咸蛋黄馅料搭配火腿、香菇这些，咸甜咸甜特别下饭。