酱油用量一般在1到2勺之间，不同菜式要调整。红烧肉多放一勺提味，凉拌菜少放半勺提鲜。生抽老抽分开放，生抽调味老抽上色。咸淡自己尝，多尝几次别手抖。

为啥是这个量呢？生抽每勺约含钠800毫克，2勺就是1600毫克，占每日推荐摄入量六成多（中国居民膳食指南2022）。红烧肉炖煮40分钟，酱油里的谷氨酸会分解，放多容易发苦。凉拌菜快出锅放，1勺够用。老抽每勺含铁0.3克，红烧肉放半勺最显色。炖汤类建议先放1勺，中途尝味再补，避免过咸。比如炒青菜，酱油和食材重量比1:50最安全，半勺酱油配250克青菜就行。时间久放容易氧化，建议现用现放。