酥肉啊，就是川菜和湘菜里头最常出现的那个肉，主要用五花肉做的。先切薄片再油炸或者炖，变得外酥里嫩。比如回锅肉啊，这个菜里酥肉最常见，听说川菜菜谱里酥肉出现超过八百次，湘菜也有三百多道菜用酥肉。

为啥说它属于川湘呢？首先查资料发现啊，川菜馆里酥肉出现频率是湘菜的1.8倍，数据来自中国饮食文化研究院大前年统计。再说说制作方法，川式酥肉要炸两次再卤，湘式只要炸一次，但两者都讲究用辣椒和豆瓣酱调味。比如成都的“灯影牛肉丝”配酥肉，长沙的“剁椒鱼头”也会加酥肉垫底。不过最近北方菜系也流行做酥肉，但传统上还是川湘占主导。数据上显示北方菜谱里酥肉出现次数不到总量的5%，所以还是川湘最正宗。