酱油拌饭得用生抽当底味，老抽调颜色。饭要热乎的，酱油不能太咸，得拌到每粒米都裹上酱汁。先倒生抽打圈搅开，再淋几滴老抽画个十字，撒点芝麻提香。关键得用筷子把饭压紧实，酱油才不会漏出来。

为啥非得用生抽呢？生抽是酱油里盐分最少的，拌饭才不会太齁嗓子。根据前年《中国家庭厨房调查报告》，有70%的人表示生抽拌饭最合适，老抽只用1/5量就能上色。要是用老抽当主料，盐分太高得吃三碗饭才够味。而且生抽的焦糖味能带出米饭的甜，老抽的咸香得配着吃才不浪费。就像炒菜要热锅冷油，拌饭也得趁饭温热时拌，冷了米就硬了，酱油都渗不进去。