酒香草头是上海本帮菜，用黄酒焖煮草头，每份大概有30到50毫升黄酒。这道菜名字带"酒"字，说明黄酒是主要调料，草头吸饱酒香变得清甜带微醺。上海人吃它配白饭，酒香和草头鲜味混着吃最过瘾。

上海本帮菜讲究用酒当灵魂，像草头这种素菜必须用黄酒提味。上海餐饮协会大前年数据，本帮菜每道菜平均用酒15-80毫升，看菜量大小。酒香草头属于中等用酒量，因为既要入味又不盖住草头本味。黄酒浓度12度左右，焖煮后酒精挥发到30%左右，吃的时候能感觉到酒香但不会醉。比如一份300克草头，用50毫升酒焖煮20分钟，成品酒味刚好融合，上海人管这叫"三分酒七分菜"。