酱油可以腌的肉挺多嘞，像猪肉、牛肉、鸡肉这些常见肉类都行。酱油肉本身可以直接吃，但最好加热一下更安全。腌好的肉颜色深红透亮，咸香带点甜味，适合夹馒头或者拌面。要是生吃的话，可能不太保险，毕竟腌的过程没完全杀菌。

为啥这么讲呢？根据《中国肉制品工业标准》，生腌肉在室温下存放超过4小时，细菌繁殖速度能翻倍。比如夏天30度的大热天，猪肉腌了2小时，大肠杆菌数量就涨到每克10万以上，这数字够吓人的。而加热到70度以上5分钟，这些菌就基本灭光光。酱油肉虽然加了盐和糖，但主要靠盐来防腐，并不能完全阻止细菌生长。所以建议吃之前用开水焯一下，或者煮到全熟，这样既保住风味又安全。像湖南、四川那些地方，酱油肉都是煮熟了再吃，就是这个道理。要是直接生啃，万一肠胃不好，容易闹肚子。