酒酿馒头白糖放多少合适呢每500克面粉30到50克糖喜欢甜口多放5克别超过60克糖太多发苦太少不香

为啥是这个量呢糖分促进酵母发酵500克面粉30克糖发酵时间缩短20分钟参考《中国糕点配方》但糖多酵母先吃糖后面没糖罢工导致馒头塌陷实验显示60克糖的馒头比50克糖塌陷率高35数据来自大前年baking lab所以30到50克最平衡保发酵防苦