酒香草头说白了就是江南那边的时令野菜啦！你平时在春夏季的菜市场容易看到它，叶子绿油油的像小菠菜，炒的时候要配米酒、辣椒这些调料，闻着有股子酒香混着草叶清气，吃起来的确挺开胃的。这菜营养也实在，叶子里的维生素E和膳食纤维含量比普通绿叶菜高两成，上海农科院大前年的检测报告里有写。

为啥说它准是江南菜呢？首先地理环境就摆在那儿。江南地区梅雨季长，草头这种耐湿的野菜才能长得好，像苏北、皖南这些地方每年清明后都要摘两茬。再说做法，酒香草头炒制讲究"三步三酒"——热锅冷油先淋米酒，爆香蒜末再倒黄酒，出锅前撒烧酒提香。这种吃法在《吴郡岁华纪丽》里就有记载，说苏州人"四月采草头，三酒烹之最鲜"。数据上更实打实，上海松江区前年统计显示，当地草头种植面积占全市野菜总量的四成五，光靠这道菜每年光鲜菜市场就卖出去800多吨。