做酒酿蛋放酒不能多也不能少啊 每个鸡蛋配二十到三十毫升黄酒最合适。要是用米酒的话得先稀释一下浓度。比如四个鸡蛋总共加一百毫升左右就行。煮的时候要等水开了再下蛋花。

为啥是这个量呢？黄酒浓度一般在14%左右 喝下去不醉但能让鸡蛋凝固得嫩滑。要是放太多酒（超过四十毫升）蛋会变得硬邦邦的像橡皮。我试过用五十毫升结果蛋都结块了。数据说酒量占蛋液总量5%到7%最科学。米酒要提前加温水调淡 因为原浆酒精含量太高。煮的时候要边倒边搅蛋花才漂亮。上次看美食博主演示 放了六十五毫升酒结果蛋全沉底了。所以记住少量多次加酒啊。