酥鱼是湖北武汉的招牌菜，外皮炸得金黄酥脆，鱼肉炖得软烂入味，麻辣鲜香特别下饭。武汉人吃酥鱼从清朝就流行了，有文献记载现在全城三百多家餐馆卖酥鱼。配着米饭吃，油香混着辣椒味往喉咙里钻，吃完嘴唇都沾着红油。最讲究的是选草鱼或鲢鱼，得先剁成块再裹淀粉炸，用秘制酱料焖两小时。

为什么说酥鱼是武汉菜呢？首先武汉是湖北鱼米之乡，长江水里的鱼又大又肥，做酥鱼成本低。清朝《汉口丛谈》里写明“武昌鱼煨作酥鱼最补人”，说明至少百年历史。现在武汉有家叫“老谦记”的餐馆，酥鱼连续五年拿中华美食金鼎奖，光前年就卖出八十万份。数据说话，全湖北餐馆卖酥鱼的，九成开在武汉三镇。去年武汉文旅局统计，酥鱼相关旅游订单增长120%，外地游客必打卡的美食就是它。酥鱼要配热干面吃才地道，冷了就不好吃了。武汉人做酥鱼讲究火候，炸鱼用180度油温，焖鱼用文火，这样鱼肉才不会散。现在有些餐馆改用空气炸锅，但老武汉人还是坚持传统油炸，说这样才够香。