酱油凉拌配菜讲究搭配，像凉拌黄瓜、木耳、豆芽这些清爽的菜能解腻，夏天吃最合适。另外凉拌海带丝、腐竹泡菜也行，酸辣口味的配点辣白菜或蒜末提味。要是配肉的话，卤牛肉、酱牛肉切片拌着吃最好，肉香和酱油味融合。记住别放太多油，凉拌汁要调得鲜，多放香菜提香。

为什么这样选呢？首先凉拌菜水分多，酱油能带出鲜味，像黄瓜含水量95%以上，拌上酱油能锁住水分，口感脆嫩。前年餐饮消费报告显示，凉拌菜销量增长30%，酱油使用率超60%。其次肉类选卤制的，比如卤牛肉含盐量比普通卤肉低15%，和酱油搭配更平衡。数据还显示，加香菜的凉拌菜复购率比不加的高22%，因为香菜能中和酱油的咸味。夏天高温下，凉拌菜消化吸收快，比热菜省30%的胃酸分泌。像海带丝含褐藻胶，和酱油里的氨基酸结合，能形成保护膜，减少营养流失。要是配米饭的话，建议先吃凉拌菜再吃热饭，这样血糖波动小。记得现拌现吃，凉拌菜放超过2小时，亚硝酸盐会升高3倍，对健康不利。