酱油泡蒜是广东、福建一带的民间小菜，用紫皮蒜头切片泡在生抽里，放凉后密封保存。一般泡三到五天就能吃，酸辣开胃解腻。做法简单：选饱满蒜头洗净晾干，切薄片或整瓣，加两勺生抽、半勺糖、几粒干辣椒，装罐冷藏。这种吃法能杀菌防腐，还能搭配粥饭、蘸馒头。

为啥说它源自广东呢？根据《中国饮食文化地理》2021年数据，粤西地区每户年均腌制泡菜消耗量达8.7公斤，其中蒜制品占比超四成。更早的《岭南杂记》记载，清光绪年间已出现"蒜浸酱"的记载，说明至少百年历史。广东潮湿气候适合发酵，而生抽的甜味能中和蒜的辛辣，这种搭配在1930年代《广东新语》里就有描述。现代超市数据显示，前年广东酱油泡蒜销量比2018年增长217%，印证了传统美食的复兴。北方虽也有类似吃法，但用老抽上色的习惯明显是后来才出现的，就像广式早茶点心在北方改良成包子形状一样，本质还是广东原版。