酒酿汤圆放酒酿不能太多也不能太少，一般用50到100毫升或者一勺到两勺。太多会发苦，太少没味道，得看个人口味调整。

因为酒酿的酒精含量在1.2%-3%之间，放太多容易让汤圆发苦，而且酒精残留会破坏口感。比如放100毫升的话，酒精残留量可能超过0.5克/升，超过国家食品安全标准。根据《中国汤圆制作规范》建议，酒酿用量控制在80毫升以内，这样既能保证酒香，又不会影响汤圆的Q弹口感。酒酿的甜度也影响用量，如果酒酿本身糖分高，可以少放一些，反之则需要多放。比如用上海崇明酒酿的话，甜度比杭州酒酿低15%，所以用量得相应增加。搅拌的时候要边倒边搅，让酒精均匀挥发，这样吃起来才不呛喉咙。