放两勺酒酿刚刚好，这样既有酒香又不冲喉咙，煮的时候水别太沸，要等酒酿浮起来再下面圆子。吃的时候撒点桂花蜜，配碗热粥最巴适。酒酿别多放，太多会抢圆子的甜味，煮久酒香散了就白费功夫。

为啥要放两勺酒酿？老手们都说酒酿和圆子的比例是七三开，酒酿占三成刚好。根据《中国小吃图谱》数据，江浙沪地区酒酿小圆子传统用酒酿量是圆子重量的30%，换算成勺就是两勺。酒精度5-8度的酒酿最合适，太浓像喝烧酒，太淡像白开水。煮的时候水沸了容易冲散酒酿的绵密口感，等浮起来再下面圆子，圆子能裹住酒酿的精华。要是酒酿放多了，圆子煮久了会吸饱酒水变稀，影响口感。桂花蜜能中和酒酿的酸涩，和粥搭配还能解腻，这才是地道吃法。